营养菌丝的作用主要是吸收营养物质，少数还会产生色素，是临床上鉴定菌种的重要依据。
营养菌丝主要生长在营养基质表面或者伸向基质内部，会像植物的根一样吸收周围水分以及养分等营养物质，维持菌菇的生长发育；部分还会产生不同的色素，其中水溶性色素可将培养基染成相应颜色；而非水溶性色素，会使菌落呈现相应颜色，可以为菌种的鉴定提供重要依据。
该物质广泛存在于食物中，适当的吃并不会对身体健康造成太大危害，因此不必过于担心，正常饮食即可。
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