铁棍山药呈细长条，山药是短粗形，两者除了外观有一定区别在营养价值上是没有区别的。导致两者外观不同的主要原因是产地和品种不同。山药的营养价值非常高富含较多的薯蓣皂苷，薯蓣皂苷被称为是天然的去氢表雄酮。

山药中的薯蓣皂苷在人体中有助于合成各种荷尔蒙，能够有效的促进人体皮肤表皮细胞的新陈代谢，更好的增强人体肌肤的保湿功能，改善人体体质。

山药中富含胆碱黏液质纤维素等成分，能给人体提供大量所需的黏液蛋白，这种黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有一定的保健作用。并且黏液蛋白还可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持患者的血管弹性从而防止动脉粥样硬化的过早发生。

适量的食用山药能减少皮下脂肪堆积，避免人体出现肥胖。其中的黏液多糖类物质与无机盐相结合时形成骨质，使人体的软骨富有弹性，有助于预防老年骨折。山药还有很高的药用价值。具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。

山药和铁棍山药的区别大多数是表皮和肉质上会有所不同，铁棍山药的表皮是棕红色的，普通的山药为棕黄色，当中含有的肉质硬度以及含水量也会不同，普通的山药含水量较高，铁棍山药含水量低，当中含有营养物质会更多。在日常生活当中可以吃些铁棍山药，能吸收丰富的维生素和矿物质，对身体健康会有好处。

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